לביבות_האדר

לביבות טבעוניות לחנוכה

לביבות זה אחד המאכלים האהובים על ילדים, ולא רק. הבעיה היא שאיכשהו, בתודעה שלנו, תמיד לביבות אמורות להיות עשירות בביצים….אחרת זה לא "ידבק"… אז זהו, שלא!

יש כמה דרכים אפשריות "להדביק" לביבות בכדי שלא יתפוררו גם ללא ביצים. מבין כל המגוון של תחליפי ביצים ללביבות, אני אוהבת להשתמש באחת מ2 אופציות. אם אני משתמשת בירק עתיר עמילנים, כמו למשל תפוח אדמה אז אני מנצלת את העמילן הטבעי של הירק ומוסיפה עוד קצת עמילן לחיזוק… וזה בהחלט מספיק.

אם אני רוצה להשתמש בירקות קצת רטובים יותר ופחות עמילניים, אני אוהבת להשתמש בקמח קיטניות שהוא גם נפלא ב"הדבקת" כל החומרים וגם נותן ערך בריאותי נוסף. וכמובן, כשהוא נסתר מעיני הילדים זה עוד יותר טוב כי כך הם אפילו לא יכולים להתלונן לגבי זה שהם לא אוהבים קטניות.

לגבי סוג הקיטניה, בדר"כ הבשלנים הטבעוניים משתמשים הרבה בקמח חומוס. זאת בהחלט אופציה אך היא פחות מועדפת עליי בגלל הטעם הדומיננטי של החומוס שתמיד מזכיר לנו פלאפל. אני מעדיפה להשתמש בקמח עדשים כתומות. קמח העדשים הכתומות גם בעל טעם יותר מעודן ומתקתק, גם נותן מרקם יותר עדין ללביבה וגם הצבע שלו פחות עכור ויותר נעים לעין.  למי שיש מטחנת תבלינים או מג'ימיקס טוב, יכול לטחון לבד את העדשים בבית. זה ממש קל. אפשר גם לבקש מאיש התבלינים שלנו שיטחן לנו עדשים כתומות לאבקה.

ומה לגבי הטיגון?

תראו, אני באופן גורף שונאת טיגון. גם בגלל הענין הבריאותי ובעיקר בגלל הריח והבלאגן במטבח. העניין הוא שבחנוכה לעיתים אני נכנעת למסורת ומוצאת איזו פשרה ואז כן מטגנת במחבת נון סטיק עם מעט שמן.. מי שרוצה יכול בהחלט לשמן מעט נייר אפיה בתבנית, להניח לביבות בעזרת כף על הנייר המשומן, לצפות במעט ספריי שמן ולהעביר לתנור לאפיה.

הפעם אתן לכם 2 מתכונים. האחד הוא מתכון ללביבות תפוחי אדמה קלאסיות שניתן לטגן כלביבות קטנטנות או להכין אותם במחבת בינונית ולטגן לביבה גדולה כמו ה"רושטי" השוויצרית. ה"רושטי" המקורית נהוגה להיות עתירה בחמאה ולעיתים נהוג לשבץ בה פיסות של נקניק כלשהו. לגירסה טבעונית אפשר להוסיף לתערובת הלביבות גם פיסות קטנטנות של תחליף נקניק או פיסות סייטן או טופו שהושרו מעט  ברוטב ברביקיו מעושן.

אז נתחיל:

לביבות_תירס_ועדשים_כתומות_שלבי_הכנה

לביבות תירס ועדשים כתומות:

מה צריך לכ- 30 לביבות קטנות?

1 כוס קמח עדשים כתומות

גרגרי תירס מסוננים מ1 קופסת שימורים

2 כפות שמן זית

1 כף שמרי בירה

כפית אבקת אפיה

כפית מלח

מעט פלפל לבן טחון

כוס מים.

 

איך מכינים?

  • מערבבים את כל החומרים היבשים עם המים  ושמן הזית לבלילה חלקה ללא גושים.
  • שומרים בצד 2-3 כפות של גרגרי תירס ואת יתרת הגרגרים טוחנים מעט במעבד מזון רק עד שהגרגרים כתושים מעט ועדיין לא הפכו למחית חלקה.
  • משהים להתייצבות התערובת כ 15-20 דקות.
  • מטגנים את אופים עפ"י בחירתכם… מומלץ לאכול חם.

לביבות_תירס_ועדשים_כתומות

לביבות תפו"א קלאסיות:

מה צריך לכ- 20 לביבות קטנות או רושטי אחת בינונית?

  • כ- 4 תפו"א גדולים.
  • כף של קמח תפו"א או קורנפלור
  • כף שטוחה מלח
  • מעט פלפל שחור
  • 1/3 כוס שמן זית.

 

אופן הכנה:

1. קולפים את תפו"א ומגררים על פומפיה גסה. מחזיקים את תפו"א לאורכו כך שיתקבלו רצועות ארוכות .מעבירים למסננת לסינון הנוזלים הניגרים (אין צורך לסחוט). לאחר מספר דקות של טפטוף, מנקזים את מי תפוחי האדמה ומשתדלים להשאיר את העמילנים שהצטברו בקרקעית הקערה.

2. מעבירים לקערה  את תפוחי האדמה ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את קמח תפו"א, מערבבים היטב.

3. מחממים היטב את המחבת ויוצקים פנימה את שמן הזית. כאשר השמן חם- מוסיפים את תפו"א המגורדים למחבת ובעזרת כף יוצרים לביבות קטנות או משטחים את התערובת בצורה אחידה.

4. אם מכינים רושטי, לאחר כדקה של טיגון מנמיכים את האש. מטגנים את הרושטי כ 6-8 דקות. מגבירים שוב את האש לחום גבוה והופכים את הלביבה. שוב מטגנים כדקה ליצירת קרום ומנמיכים לאש בינונית. מטגנים כ 6 דקות- עד שתפו"א רכים.

 

אוכלים מיד!

 

טיפים והצעות לשדרוג:

1. ניתן להחליף תפו"א אחד בבטטה .

2. ניתן להוסיף תיבול לשדרוג: תימין/זרעי כוסברה טחונים/רוזמרין קצוץ דק/שמיר טרי קצוץ ואפילו מעט שום כתוש

3. ניתן להוסיף לתערובת קוביות קטנטנות של תחליף נקניק או קוביות סייטן/טופו.

4. אצלנו יש שיטה כדי להפוך מיני לביבות/חביתות ענק שכאלו… לאחר שהצד התחתון מוכן- מחליקים בזהירות את הרושטי לתוך צלחת גדולה. מחממים שוב את המחבת היטב ובזריזות הופכים את הצלחת למרכז המחבת.

5. לאחר גירוד תפו"א בעזרת הפומפייה- יש לטגן מיד את התערובת ולא לתת לתפו"א לעמוד יותר מידי זמן מכיוון שאז הוא מפריש את העמילנים שאנחנו כל כך צריכים להדבקת הלביבה.

תגיות: , , , , , , ,

Comment 0 Replies