עלי_גפן_משגעים_האדר

עלי גפן ברוטב תמרהינדי ומשמשים.

אחד המאכלים האהובים אצלי בבית הוא עלי גפן ממולאים באורז ומבושלים ברוטב לימון חמצמץ. האומנם מדובר על מאכל שדורש קצת השקעה בהכנתו, אבל מלבד קצת זמן וסבלנות אין כאן דרישה למיומנות מיוחדת או השקעה מסובכת במיוחד.

בסופ"ש האחרון, עקב מזג האוויר החורפי , החלטתי לפנק את בני הבית בתבשיל עלי גפן ממולאים קצת שונה מהרגיל. למי שלא מכיר את חומר הגלם הזה-עלי הגפן, אספר שהם אוהבים במיוחד טעמים חמוצים מכיוון שהעלה חמצמץ מעט בעצמו. אז במקום הלימון הסטנדרטי שילבתי ברוטב את התמרהינדי. התמרהינדי הוא לא תמר.. ואפילו לא הודי. המקור שלו הוא מאזור אפריקה והוא בכלל סוג של קיטניה. הוא נראה ממש כמו אפונה או פול עם תרמיל בעל טעם חמצמץ ומעט מתוק. הסיבה לבלבול בשם שלו נובעת מהעובדה שהתמרהינדי נדד לאזור הודו וכל המזרח הרחוק  ושם קיבל מעמד של כבוד במטבחים המקומיים. משם הוא הגיע לאזורנו. עקב צבעו השחור והמרקם הקצת דומה לתמר שאנחנו מכירים כאן, הערבים באזור נתנו לפרי זה את שמו- תמרהינדי.את התמרהינדי ניתן למצוא במגוון צורות בחנויות תבלינים. אני מעדיפה את המשחה שמגיעה כבר מרוככת וללא גלעינים , היזהרו לא לקנות תערובת תמרהינדי ממותקת שמיועדת להכנת משקה טעים (שמומלץ להכין בבית- תמרהינדי עם סוכר ומים קרים , ממש כמו לימונדה).

מבחינת עלי הגפן עצמם. כמובן שאני מעדיפה טרי כשניתן להשיג אותם בשווקים.אז אני קונה כמות גדולה מהם, שוטפת, מנקה מהגבעולים ומקפיאה  בשקיות אוכל עפ"י הכמות הרצויה. כשאין ברירה אני משתמשת בעלי הגפן המשומרים בצנצנת, שוטפת היטב מנוזלי השימור ומסננת.

עלי_גפן_משגעים_אווירה_2

כמה טיפים למגלגל המתחיל:

  • פותחים את העלה בצורה מסודרת, מיישרים את כל הכפלים ומניחים עם הצד המבריק וחלק כלפי משטח הגלגול, כך שהצד הגס יותר יהיה מגולגל פנימה.
  • אם העלה קטן, ניתן לחבר שניים יחד, זה עינוי לגלגל עלים קטנים מידי.
  • מכיוון שהאורז מתנפח מאוד בבישול אין צורך לשים הרבה ממנו בתוך העלה. יותר מידי אורז יגרום לעלי הגפן להיקרע בזמן הבישול ו"להתפוצץ".
  • כדי שעלי הגפן לא יצופו עד שהאורז יתמצק ויתנפח כדאי להניח אותם צפופים בסיר ולהניח מעליהם צלחת כמשקולת לפני שיוצקים פנימה את הרוטב.

אז בואו נתחיל:

עלי_גפן_משגעים

מה צריך למילוי צנצנת אחת של עלי גפן משומרים?

(קשה לומר מה מספר המנות כי אצלי זה נגמר מהר יותר מהזמן שלוקח לי להכין את המנה)

2 כוסות אורז עגול.

1 בצל לבן בינוני.

כף נענע יבשה

2 כפות עלי זעתר טריים או יבשים (לא תערובת זעתר טחון עם שומשום)

כפית גדושה מלח

2 כפות שמן זית

לרוטב:

כפית גדושה מחית תמרהינדי.

כפית מלח

2 כפות שמן זית

מים לפי הצורך

5-6 שיני שום

7-8 משמשים מיובשים.

איך מכינים?

  • שוטפים היטב את עלי הגפן ומסננים.
  • קוצצים דק את הבצל.
  • מערבבים בקערה את כל חומרי המלית.
  • פורסים עלה גפן על משטח העבודה כאשר החלק הרחב שלו קרוב יותר אלינו והקצה שלו מרוחק. מניחים בערך כפית שטוחה של מלית על העלה גפן ומגלגלים: קודם קיפול אחד קדימה לכיסוי המלית. את שני הצדדים מקפלים פנימה מעט לכיוון מרכז המלית ומגלגלים הלאה עד קצה עלה הגפן.
  • ממשיכים כך עם כל עלי הגפן ומניחים בסיר מתאים בצפיפות.
  • פורסים את שיני השום והמשמשים היבשים לפרוסות דקות ומפזרים מעל עלי הגפן המגולגלים.
  • מניחים צלחת הפוכה מעל עלי הגפן כדי שתשמש כמשקולת. קוטר הצלחת צריך להיכנס בנוחות בסיר ולתפוס היטב את כל העלים המגולגלים.
  • מערבבים את כל חומרי המלית בקערה ויוצקים בזהירות מעל על הגפן. גובה נוזלי הרוטב צריכים לכסות כסמ' אחד מעל פני הצלחת ההפוכה.
  • מביאים לרתיחה עדינה ומנמיכים, ממשיכים לבשל עוד כ 40 דקות בסיר מכוסה או עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך מעט.
  • עלי_גפן_משגעים_אווירה

 

 

 

 

תגיות: , , , ,

Comment 0 Replies