שניצלונים_האדר

שניצל

אני אוהבת "לשוטט" בקבוצות הבשלנים הטבעונים ולראות עד כמה היצירתיות פורחת שם והרצון של טבעונים חדשים ללמוד לבשל מחדש. שמתי לב שאחת הבקשות הנפוצות שם היא הרצון ללמוד איך מכינים שניצל, ובפרט שימוש לכל אותם "נתחי" חלבון סויה הידועים בכינויים שאינו מעורר תאבון- "בונזו".

מה זה הדבר היבש הזה בכלל?

אלו בעצם פולי סויה שעברו עיבוד כדי להוציא מהן את השומן, והנוזל ומה שנותר זה חלבון סויה בתוספת ברזל וסידן בנוסף לכך, ניתן גם למצוא את המוצר למכירה במשקל- במחיר יחסית נוח לכיס- לעומת כל האופציות האחרות ל"שניצל" והוא גם מגיע בכמה גדלים/צורות שמתאימות לתבשילים שונים. הבעיה העיקרית עם ה"בונזו" הזה , בגלל שאחוז השומן בו נמוך, זה העובדה שהוא מאוד יבש, גם  לאחר השריה בנוזל.. לכן אני תמיד בוחרת להעשיר אותו במשרה מתובל שמכיל שמן זית. בנוסף, המוצר צריך לעבור בישול קל לפני האכילה, גם בגלל שלא מומלץ לאכול סויה שלא עברה בישול מעל טמפ' של 74 מעלות… וגם מכיוון שזה עוזר לספיגת המשרה.

אופציות נוספות שניתן להשתמש בהן ל"שניצל" מלבד נתחי הסויה היבשים- הם פרוסות טופו… וגם סייטן. גם במקרה שבחרתם חומר גלם אחר- ניתן להשתמש במתכון שלי רק שאותם אין צורך להעביר את תהליך הבישול, אלא רק השריה במשרה- לספיגת טעמים (כ 10-15 דקות לפחות), ואז ציפוי בתערובת ההדבקה… ציפוי טוב בפירורי לחם… וטיגון..

וכן… אפשר גם לאפות את השניצלים- וכשנגיע לשלב הציפוי אתן לכם טיפ קטן שישדרג את השניצל האפוי. ואם כבר בציפוי עסקינן- אז אני אוהבת להוסיף לציפוי שלי גם תחליף "פרמזן" או "מוצרלה" מגורדת.. או קורנפלקס שבור… אפשר גם סומסום… או קצח…. גם פרג שלם לאוהבי הז'אנר… ואפילו חטיף "ביסלי" שבור בטעם האהוב עליכם. תתפרעו.

שניצלונים_פריכים_שווים_2

אז מה צריך לכ -4-5 מנות?

100 גר' נתחי סויה או כ 300 גר' טופו/סייטן חתוך לצורה הרצויה.

למשרה:

2 כפות שמן זית

¼ כוס קטשופ

כף רוטב סויה

1-2 שיני שום כתוש

קורט פלפל שחור.

לתערובת ההדבקה:

¼ כפית חרדל טחון (בשביל הטעם בעיקר- אפשר להחליף בכפית ממרח חרדל מוכן)

½ כפית מלח

1 כף שטוחה תחליף ביצה "וגאנץ"

½ כוס מים

לציפוי:

פירורי לחם

½ כוס פרמזן (פרוסוצ'יאנו וגאנץ) מגורדת.

שניצלונים_פריכים_הכנה

איך מכינים?

  • יוצקים מים רותחים על נתחי הסויה היבשים ונותנים להם להתנפח.
  • סוחטים מעט עם הידיים ומעבירים לסיר , ומערבבים עם חומרי המשרה.
  • מבשלים על אש גבוהה כ 10-15 דקות עד שהרוטב נספג בנתחים. אם משתמשים בטופו או בסייטן פשוט מערבבים עם חומרי המשרה ל 10-15 דקות ללא בישול.
  • מערבבים את אבקת תחליף הביצה עם התבלינים. מוסיפים את המים ומערבבים היטב. אם נותרים מעט גושים- זה לא נורא.. זה מסתדר בזמן הציפוי.
  • בקערה נוספת מערבבים את פירורי הלחם עם הפרוסוצ'יאנו (בערך כוס וחצי פירורים אמורים להספיק)..
  • ועכשיו כמו בכל שניצל… טובלים את הנתחים המתובלים בתערובת ההדבקה ואז מהדקים הייטב בתוך פירורי הלחם.
  • אם מטגנים- מחממים מחבת עמוקה עם שמן ומטגנים לצבע זהוב. מעבירים לנייר סופג.

אם רוצים לאפות- הטיפ שלי הוא לערבב עם פירורי הלחם 2 כפות שמן זית או שמן צמחי אחר ולערבב עד שכל הפירורים סופגים את השמן באופן אחיד. מצפים כרגיל את השניצלים ומניחים על נייר אפיה בתבנית שטוחה. מחממים תנור לחום הכי גבוה שניתן ואופים עד קבלת הגוון הרצוי. כך בעצם אין צורך לרסס ספרי שמן או לזלף מעט שמן על השניצלים והציפוי יצא אחיד, לא יתייבש וכמות השמן תהיה מבוקרת

שניצלונים_פריכים_שווים

תגיות: , , , , ,

Comment 0 Replies