אני לא יודעת איך אתם בימים אלו, אבל אני כמו קפיץ מתוח. אין מה לעשות, מהיום שהפכתי להיות אמא כל חרדות ודאגות העולם נחתו עליי ובעיתות מסובכות כאלה הכל מתפרץ. אני מניחה שגם אם מצבכם רגוע יותר משלי, אתם נמצאים קצת יותר בבית, קצת יותר מחפשים פעילויות להפגת המתח ומה יותר טוב מהמטבח? בישול ואפיה ידועים כמרגיעים ומעבירים טוב את הזמן הפנוי והבונוס הוא שבסוף יש משהו טעים לאכול. אז הפעם אני אלמד אתכם להכין בורקס תורכי. האמנם יש כמה גרסאות לבורקס התורכי אבל הבורקס שאני מכינה זהו בורקס מיוחד שחמותי נוהגת להכין בקפידה כבר שנים והוא עשוי מבצק מתוח. הבצק המתוח זהו בצק דק דק, שקוף כמו זכוכית, מאוד מזכיר את בצק הפילו, וניתן למלא אותו בכל מלית שתחפצו. בשל טעמו הנייטרלי הוא יכול לשמש גם למליות מתוקות וכראיה לכך, זהו בעצם הבצק הקלאסי שמשמש לשטרודל התפוחים האוסטרי הידוע. כמובן שהמקור עשוי מקמח לבן ושמן צמחי נייטרלי כגון שמן חמניות, קנולה וכו… אך במסגרת הנסיונות לאכול בריא יותר, הפעם הכנתי אותו מקמח כוסמין ושמן זית.אתם כמובן מוזמנים לבחור את סוג הקמח או השמן המועדף עלייכם, ואפשר גם לערבב. אז בואו נתחיל: מה צריך לכ- 30-35 יחידות? 1 קג' קמח כוסמין 700 גרם מים כפית מלח 1-1.5 ליטר שמן זית (לא להיבהל, לא כל השמן נספג בבצק) איך מכינים? הבצק: –          מכניסים למיקסר עם וו הלישה את הקמח, מים ומלח ולשים כ 10 דקות במהירות גבוהה עד שנוצר בצק אחיד, מבריק וגמיש. הבצק צריך לצאת מעט דביק אך אם הוא מרגיש לכם דביק מידי ניתן להוסיף עוד מעט קמח. –          מעבירים את הבצק למשטח עבודה מעט מקומח ונותנים לו לנוח כ 20 דקות. –          מחלקים את הבצק לכ- 30-35 כדורים בגודל של כדור פינג פונג. –          לוקחים תבנית בינונית בעלת שוליים עמוקים ויוצקים לתוכה בערך כוס מהשמן. מגלגלים כל כדור בין 2 כפות הידיים לכדור עגול ומבריק ומניחים בתוך בריכת השמן. –          לאחר שכל הכדורים מונחים בתוך התבנית, יוצקים שמן לתוך התבנית לכיסוי מלא של הכדורים (שלא ישארו נקודות חשופות לאויר כלל). משהים את הכדורים בשמן לפחות שעתיים. בחורף ניתן להשאיר בחוץ על השיש. בקיץ להכניס למקרר. –          עד שלב זה ניתן להכין גם יום מראש ולשמור במקרר, אך להשתדל לא להשהות יותר מידי זמן בתוך השמן. 6-8 שעות זה דיי המקסימום. –          בנתיים מכינים את חומרי המלית. אז במה ממלאים? הנה כמה אופציות:     תרד 1 קג תרד 1 בצל בינוני מעט שמן זית מלח ופלפל לפי הטעם. קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן הזית עד להזהבה קלה. מצננים. קוצצים דק את התרד ומערבבים עם שאר החומרים. *למי שיש גבינת סויה או טופו- יכול להוסיף פנימה.   תפו"א 1.5 קג' תפוחי אדמה 1 בצל גדול ½ כוס שמן זית מלח,פלפל כף גדושה שמרי בירה. מבשלים את תפוחי האדמה בשלמותם וקולפים אותם בעודם חמים. בנתיים מטגנים את הבצל קצוץ דק. מועכים מעט את תפוחי האדמה בקערה גדולה ומוסיפים את הבצל המטוגן עם השמן ומתבלים לפי הטעם.   פטריות: 2 סלסלות פטריות 1 בצל גדול 3-4 שיני שום פרוסות מלח, פלפל. פורסים את הבצל לרצועות. וגם את הפטריות. מטגנים את הבצל עד להשחמה, מוסיפים את הפטריות ומטגנים יחד עד שכל הנוזלים … המשך לקרוא מארס תורכי