בריוש ריקוטה וצימוקים

חג השבועות וכל ההכנות לקראתו עשו לי חשק לאפות משהו בטעם "גבינתי". אז החלטתי לנסות את המוצר החדש מבית "משומשו" ולהשתמש בתחליף הגבינה לאפיה בטעם ריקוטה שנח לו אצלי במקרר. למי שעדיין לא מכיר, אסביר שבריוש הוא האצילי ביותר מבין משפחת בצקי השמרים במטבח הצרפתי, לרוב הוא מועשר בחמאה קראו עוד […]

מאפה כוסמין במילוי תרד וכדורי לאבנה

אין מה לעשות, אני חייבת להודות בזה. תרד זה העלה שאני הכי אוהבת להשתמש בו. טוב, זה לא רק תרד- אלו כל העלים הירוקים העדינים האלו- תרד, מנגולד ואפילו עליי סלק סגלגלים. כן. עליי סלק. כאשר רוכשים את הסלק טרי טרי הישר מהחקלאי זוכים לקבל אותו כולל גבעולים ארוכים איתם אפשר לבשל כמו תרד. הפעם קראו עוד […]

הסופגניה שהתחפשה (או פנקייק טבעוני)

כן. אני מאוד אוהבת את חג החנוכה, האורות, השירים, המשפחתיות בזמן הדלקת הנרות כל ערב…הכל כל כך כיף חוץ מהטיגונים. שונאת לטגן ואפילו לא כל כך מבינה את ההתלהבות סביב הסופגניות עמוסות השמן ודלות בריבה. ובכל זאת לא רציתי להשאיר את בנותיי ללא משהו מתוק וחגיגי לאחר הדלקת החנוכיה, אז קראו עוד […]

פשטידת תירס

האמת היא שמאז המעבר לתזונה טבעונית, אני ממעטת להכין פשטידות. איכשהו העדפתי להתרכז במנות אחרות ולא לנסות לאפות פשטידה ללא ביצים הצורך הגיע לאחרונה כאשר במסגרות הלימודים של הבנות שלי החלו במפגשים שבהם כל אחד מביא משהו והבנתי שאם לא אדאג למאכל טבעוני הבנות שלי יצטרכו להסתפק בכמה קראו עוד […]

פרחי סלק ותרד.

האמת היא שמדובר בסוג של לחם. מאפה, שעשוי מבצק מועשר במיץ סלק ומעוצב בצורת פרח כאשר במרכזו מניחים מלית של תרד טרי . תאווה לעיניים ולחך. לרוב, במאפים אני אעדיף להחליף את סוג הקמח בקמח כוסמין או קמח מזין יותר מקמח החיטה. גם כאן בכל זאת השתמשתי בקמח חיטה לבן בגלל שרציתי שצבע הסלק יהיה קראו עוד […]

באן

הבאן זה בעצם שם נוסף ללחמנייה/מאפה שמרים, לעיתים קוראים לה גם בשם באו וכאן מדובר במאפה מאודה שמגיע במקור מסין ואפשר להכין אותו במגוון צורות הגשה. את אותו הבצק הבסיסי ניתן להכין כלחמנייה רגילה, ככיסון ממולא או אפילו מתוק כעוגה/"מאפה בוקר". את המאפים שלנו, לאחר התפיחה, במקום להכניס קראו עוד […]

מאפינס כרובית

  קורה לכם שנתקע לכם במקרר איזשהו ירק ולא ממש מתחשק לכם להכין ממנו משהו? אתם קניתם את הירק… ולרוב אתם ממש אוהבים להשתמש בו אבל פתאום לא מתחשק, ואין לכם מוזה ואתם לא יודעים מה להכין ואיך להכין ודוחים את השימוש בו לעוד יום….ועוד יום… ועוד יום…. עד שכבר אין מנוס ואם לא תשתמשו בו קראו עוד […]

עוגיות יין של פסח

עם נוסטלגיה אי אפשר להתווכח. זה מסוג הדברים האלה שאתה יודע שהם הכי תעשייתיים בעולם, הכי פשוטים- עוגייה יבשה וחסרת כל תחכום שנמכרת בסופרים רק בתקופת הפסח מכיוון שהיא כלכך יבשה ומשעממת שאנשים יסכימו לצרוך אותה רק סביב המחסור הקיים בעוגיות בימות החג. ובכל זאת, עם געגועי ילדות, עם קראו עוד […]

פיצה סיציליאנית

ימי הפסח מתקרבים להם במהרה והבהלה לחיסול החמץ מהארונות בשיאה. לא. אני לא עוברת עם נר ונוצה באישון לילה ומקפידה על ביאור חמץ. לא, אני גם לא מאפסנת לי כלי פסח מיוחדים בבוידעם ולא מכשירה את הכלים או את המטבח או מחפשת בקנאות אחר הכיתוב "כשר לפסח" על אריזות המזון בסופר. אך בכל זאת ישנה קראו עוד […]

עוגיות שושנים טבעוניות

  זוכרים את עוגיות המקצפת מהילדות? שבלולי בצק פריך במלית מקצפת וניל שלאחר האפייה נראות כמו פרחי שושנים זהבהבים, אז כזה! לאורך כל השנים זאת הייתה העוגייה האהובה עליי. גם להכין אותה זה לא כל כך מסובך למרות המראה המרשים. במקור, העוגייה מבוססת בעיקר על ביצים- החלמונים מעדנים את קראו עוד […]

חצ'פורי טבעוני

החצ'פורי זהו מאכל גאורגי מסורתי שניתן להכין בכמה גרסאות שונות. ישנן גם גרסאות שבבסיסן לא מכילות חומרי גלם מן החי כמו ה"לוביאני" שבאופן מסורתי ממולא בשעועית ואפילו נתקלתי בגרסאות מתוקות שמכילות מלית תפוחים. אבל החצ'פורי הנפוץ שדווקא אותו חשקה ליבי להכין הוא זה שממולא בגבינה ובתוכו קראו עוד […]

קוגלהוף טבעוני

  מכירים את זה שט"ו בשבט וקניתם מלא פירות יבשים ונמאס לכם לאכול אותם? מכירים את זה שנגמר ט"ו בשבט ונתקעתם עם הרבה פירות יבשים שקניתם בהתלהבות? מכירים את הגעגוע הזה לעוגות של סבתא? אז יש לי בדיוק את הדבר בשבילכם, עוגת קוגלהוף היא עוגת שמרים מהסוג שאין צורך לחשוש ממנו כי היא קראו עוד […]

סופגניות גבינה מלוחות

הכול, אבל הכול באשמתו של אותו כד קטן… 8 ימים הוא החזיק מעמד? 8 ימים? אז שמונה ימים אני צריכה לסבול ולטגן. הפעולה היחידה ששנואה עליי במטבח (מלבד שטיפת כלים ) זה טיגון. ובכלל אף פעם לא התחברתי לגוש הבצק נוטף השמן הזה עם קצת ריבה אדומה בפנים. הפעם חיפשתי משהו קצת אחר, אולי לגוון קצת כי קראו עוד […]

לביבות תפוחי אדמה קלאסיות ללא ביצים

כשהיינו ילדים בגן, לימדה אותנו הגננת שלביבה חמה ומתוקה מכינים עם ביצה. אותו זיכרון ילדות של לביבה רכה ועסיסית מבפנים ופריכה וזהובה מבחוץ, זה מה שחיפשתי להכין לבנות שלי בחנוכה השנה. בשנים הקודמות ניסיתי מיני לביבות נחמדות, עם קמח…בלי קמח, וכל מיני שיטות כאלו ואחרות שהיו להן את קראו עוד […]

Sfogliatelle- מאפה גבינות מלוח.

לקח לי בערך חודש עד שהצלחתי לזכור איך מבטאים את זה נכון… אבל 3 דקות עד שהתבניות נותרו ריקות.  sfogliatelle – ספוליאטלה… מאפה איטלקי פריך, עדין טעים ומיוחד שבדר"כ נהוג להכינו במלית מתוקה אבל אני לרוב מעדיפה דברים מלוחים ולכן הייתי חייבת לנסות להכין גרסא משלי שתהיה מלוחה וללא מוצרים מן קראו עוד […]

חלת שיש כוסמין

קקאו תמיד נותן לנו קונוטציה למאכל מתוק. אבל בפועל הקקאו, בתחילת דרכו, נצרך כמשקה חריף ולא כפי שאנחנו משתמשים בו היום. אני בהחלט אוהבת לשלב קקאו גם במאכלים מלוחים או במאפים ולא רק בעוגות/עוגיות. הפעם הכנתי חלה מקמח כוסמין מלא ובתוכה שילבתי צלע אחת עם קקאו בכדי לקבל מראה שיש וטעם קראו עוד […]

מאפה מהיר: פרח בטטה וזוקיני

  לפעמים אני זקוקה למתכון מהיר אך שיראה מרשים, שיהיה קל להכנה ויראה כאילו השקעתי זמן, מחשבה ומאמץ בעבור האורחים שלי או כאשר מבקשים ממני להביא משהו למפגש ואני רוצה להוכיח שטבעוני זה לא אפור ומשעמם אלא טעים, צבעוני ושמח והכי הכי חשוב טעים מאוד. אז הפעם הכנתי מאפה צבעוני וטעים קראו עוד […]

קובה שאריות אורז

מכירים את זה שנשאר לכם אורז שאף אחד לא רוצה יותר לאכול? קחו רעיון טעים לניצול השאריות. אני משתמשת בשאריות מאורז רגיל או מאורז מלא וזה עובד נפלא. אני בטוחה שזה יעבוד טוב גם עם מג'דרה או אורז מתובל/עם עשבי תיבול. בנוסף זו היא מנה ללא גלוטן שמתאימה גם לפסח כך שלא חייב להמתין לשאריות קראו עוד […]

פוקאצ'ה ממולאת

אין כמו מאפה טרי שהרגע יצא מהתנור. וכשהוא ממולא בגבינות ריחניות ונמסות זה פשוט תענוג. אז גם אם אלו גבינות צמחיות, עם התחליפים שיש היום שכבר כלכך מזכירים את המקור- זאת אפילו לא פשרה. בזמן האחרון אני משתדלת לאכול כמה שפחות חיטה אבל כשעלה לי הרעיון למאפה הזה לא התאפקתי ומיד ניגשתי קראו עוד […]

עוגת "דבש" טבעונית עם שומשום

מה יותר מסמל את חגי תשרי מעוגות דבש, כהות, מתובלות ומתוקות? אז אנחנו המוזרים האלו…הטבעונים האלו… שמעדיפים לא לקחת לדבורה את הדבש שהיא עומלת עליו כלכך קשה… ולתרנגולת את הביצה… גם אנחנו יכולים ליהנות מעוגת חג מתוקה וטעימה… עוגת "דבש תמרים" הלא הוא הסילאן… ותמרים…וקינמון…קצת קראו עוד […]