לייבקוכן- חיתוכיות "דבש" מתובלות

לייבקוכן זהו מאפה דבש עשיר ומתובל  שמקורו במטבח הגרמני. מדובר על סוג של עוגה נמוכה שאופים במגש שטוח וחותכים לעוגיות קטנות לאחר הקירור. במקור הן מכילות הרבה חמאה, דבש וקצת ביצים… וכבר מזמן שאני זוממת לנסות להכין אותן בגרסא הטבעונית. ובדיוק כפי שציפיתי. טעמן משובח כרגיל- אף אחד קראו עוד […]

כריכוני פולנטה

קחו לכם רעיון, הפעם לא אקשקש עם יותר מידי סיפורים… רציתי ללמד אתכם פשוט רעיון נחמד לארוחה קלילה, ללא גלוטן.. שיכולה לשמש לאירוח או סתם לפינוק של מי שאתם אוהבים.   מכינים  דייסת פולנטה/ממליגה ומצננים אותה בשכבה אחידה בתבנית גדולה. חותכים לצורה הרצויה (משולשים, מלבנים ואפילו קראו עוד […]

אוזני המן טבעוניות

חג פורים הגיע ואיתו חגיגת אוזני ההמן. לשמחת בני הבית, כבר לפני כשבועיים התחלתי בנסיונות לבצקים פריכים שיהיו מספיק ראויים להכנת אזני המן פריכות אך עדינות כאלו שפשוט אי אפשר להפסיק לנשנש… לאחרונה הקטנטנה שלי…אוטוטו בת 3… אוהבת לטפס על שרפרף קטן ולעמוד ליידי כשאני מכינה משהו במטבח. קראו עוד […]

קיש טבעוני

מה הוא בעצם קיש? ומה ההבדל בינו לבין פשטידה? קיש זהו מאפה פתוח, מלוח, שמכיל תחתית של בצק ומעליו מגוון ירקות, גבינות, אגוזים וממרחים שמאוגדים יחד בעזרת תערובת שנקראת רויאל. ההבדל בינו ובין פשטידה הוא קודם כל בתחתית של בצק שמאפשרת למילוי הירקות להיות יותר דומיננטי ופחות "בצקי" אך קראו עוד […]

טארט רושם- לימון ותות מהמם

לעיתים, כשיוצא לי להציץ בכל מיני קבוצות ופורומים שמשוחחים בהם על קולינריה טבעונית, שמתי לב שאחת הבקשות הנפוצות היא מתכון לעוגה טבעונית שתהמם כל אדם שאינו טבעוני ותיתן הוכחה לכך שמאכלים "נטולי סבל" הם אינה התפשרות על איכות וטעם. ואני בהחלט יכולה להזדהות עם הצורך הזה. לכן הפעם, החלטתי קראו עוד […]

עוגת תפוז בציפוי פקאן וקינמון

הכל החל כאשר אחת הנסיכות שלי חגגה יום הולדת בכיתה והמורה ביקשה להביא עוגה. מרוב ימי הולדת לאחרונה, דיי נמאס לי מעוגת השוקולד קלאסית ורציתי להכין משהו אחר, משהו שיהיה פשוט ,אוורירי וטעים. אז החלטתי לנסות להכין עוגת תפוז בגרסא טבעונית. הבעיה היא שעוגות התפוז הזכורות לי מתקופת טרום קראו עוד […]

מקלות לחם בציפוי פיצוחים.

  כל פעם אומרים לי : "תני מתכון טוב ללחם". אין ספק שאין תחליף ללחם טוב שאופים לבד בבית. הניחוח שאופף את הבית והטעם של לחם חם וטרי הם בלתי מנוצחים. אז הפעם החלטתי לחלוק  איתכם מתכון טוב ללחם. כמובן, כמו תמיד, אני תמיד חייבת להתחכם ולכן אכין מקלות לחם בציפוי מתפצפץ של זרעים וגרעינים קראו עוד […]

בניצה טבעונית- מאפה פילו עם תרד טרי, להתענג

בניצה היא סוג של פשטדה/מאפה העשוי דפי פילו מקומטים שנהוג למלא בתרד וגבינות. כאן הכנתי גרסא טבעונית שממולאת בתרד טרי בלבד. כמובן שניתן לגוון את המליות עפ״י החשק או הנמצא במקרר. אפשר להוסיף לתרד טופו או ״בולגרית סויה״ (שניתן לרכוש ב״קישריה״). אפשר גם למלא בחצילים , בפטריות או אפילו קראו עוד […]

שנהיה לראש…

ראש השנה מתקרב אלינו, תקופה של התחדשות, של שנויים והבטחות ואולי גם הבטחה להתנהלות מתחשבת ומוסרית יותר כלפי הסביבה, כלפי האדם והחי כאחד. לא, אני לא פילוסופית ולא מנסה למכור לכם כאן את הטבעונות, או איזושהי דרך חיים כזו או אחרת. מי שמכיר אותי יודע, שאני הכי טיפוס של ״איש איש באמונתו קראו עוד […]

עוגת "יומהולדת" טבעונית

טוב, למען הגילוי הנאות, המתכון הזה לא ממש שלי אבל הוא כלכך מוצלח שאני חייבת לשתף אותו איתכם והחלטתי להעלות אותו כאן אפילו בלי לבקש רשות. הסיפור הוא כזה: אחת הגמדות של חברתי רחל חגגה יום הולדת והנסיכות שלי הוזמנו לחגיגה. יום לפני המסיבה קיבלתי טלפון בהול מרחל שרצתה לטבען את המתכון קראו עוד […]

מארס תורכי

 אני לא יודעת איך אתם בימים אלו, אבל אני כמו קפיץ מתוח. אין מה לעשות, מהיום שהפכתי להיות אמא כל חרדות ודאגות העולם נחתו עליי ובעיתות מסובכות כאלה הכל מתפרץ. אני מניחה שגם אם מצבכם רגוע יותר משלי, אתם נמצאים קצת יותר בבית, קצת יותר מחפשים פעילויות להפגת המתח ומה יותר טוב מהמטבח? בישול קראו עוד […]

לחם ביתי ללא גלוטן

הקטע עם הגלוטן הוא קצת שנוי במחלוקת. האמנם אף אחד אצלינו בבית לא מוגדר כרגיש לגלוטן, אבל תמיד היתה לי תחושה שמשהו בגלוטן שאנחנו אוכלים יותר מידי ממנו בתזונה המערבית שלנו, קצת לא עושה לנו טוב. אז קראתי כל מיני ספרים ומחקרים ודעות והחלטנו להפחית עד כמה שניתן בצריכת הגלוטן. ואפיה ללא קראו עוד […]

נגיסי תפו״א וחומוס בסגנון הודי

האוכל ההודי עשיר בטעמים, עשיר בתבלינים בדיוק כמו שאני אוהבת ולכן לפעמים, גם בלי להתכוון לכך, כשאני מאלתרת משהו, ממש בלי כוונה מוקדמת,  קשה לי לעמוד בפני מגוון התבלינים ועשבי התיבול שבמזווה והתוצאה יוצאת בסגנון הודי. הפעם באמת לא ידעתי מה יצא בסופו של התהליך. כל מה שרציתי היה ארוחת קראו עוד […]

לאכול בלי….ולהרגיש עם….

אם יש משהו אחד שאני מתגעגעת אליו מאז שהטבעונות נכנסה לחיי, זו החמאה! טוב, נו….לא באמת…. הגוף שלי שמח בלעדיה…. גם המצפון שלי שקט יותר…. ואפילו החיך לא מתגעגע לטעם כלכך…. אבל בתור קונדיטורית שהתחנכה על חמאה… וכל המתכונים הכי "שווים" שלי היו מבוססים על חמאה….. פתאום, לקחו קראו עוד […]

פשטריות

המאפה הזה בעצם הוא דוגמא קלאסית לניצול שאריות. הכנתי אורז לבן שיצא רך מידי ולא באמת היה בו צורך לארוחת הערב, היתה לי פטרוזיליה קצוצה שהחלה להתייבש וגם הרבה פטריות ירדן שרק את חלקן ניצלתי… אז ערבבתי הכל יחד ויצרתי סוג של פשטדה לארוחת הבוקר. כמובן שאפשר להחליף את פטריות הירדן בכל קראו עוד […]

כרובית המלכה

כרובית היא בהחלט המלכה אצלינו בבית… אחד הירקות האהובים ביותר על כולם ללא עוררין. אנחנו יכולים לאכול אותה בכל צורה.. בכל מצב… אפילו הפעם כשניסיתי להשקיע ואידתי.. תיבלתי..ערבבתי.. ורציתי לאפות, קיבלתי תלונה בנוסח של :״ מה בעיה לאכול אותה ככה? מאודה בלי כלום? למה צריך לתבל ולסבך כל קראו עוד […]

ריבהתות (ובונוס חלבה…)

במקרה של עוגיות ריבתות הקלאסיות שאהובות על כולם, אנחנו זקוקים לבצק פריך ועדין  שסופג  כמה שפחות נוזלים כדי שיכיל את שכבת הריבה בנוחות וישמר טרי לזמן ארוך יותר לכן כדאי  לוודא שהעוגיות אפויות בצורה מספקת ויבשות עד כמה שניתן לפני שמוציאים מהתנור.בשל הצורך ליצור בצק עם תכונות אלו  קראו עוד […]