בריוש ריקוטה וצימוקים

חג השבועות וכל ההכנות לקראתו עשו לי חשק לאפות משהו בטעם "גבינתי". אז החלטתי לנסות את המוצר החדש מבית "משומשו" ולהשתמש בתחליף הגבינה לאפיה בטעם ריקוטה שנח לו אצלי במקרר. למי שעדיין לא מכיר, אסביר שבריוש הוא האצילי ביותר מבין משפחת בצקי השמרים במטבח הצרפתי, לרוב הוא מועשר בחמאה קראו עוד […]

מאפה כוסמין במילוי תרד וכדורי לאבנה

אין מה לעשות, אני חייבת להודות בזה. תרד זה העלה שאני הכי אוהבת להשתמש בו. טוב, זה לא רק תרד- אלו כל העלים הירוקים העדינים האלו- תרד, מנגולד ואפילו עליי סלק סגלגלים. כן. עליי סלק. כאשר רוכשים את הסלק טרי טרי הישר מהחקלאי זוכים לקבל אותו כולל גבעולים ארוכים איתם אפשר לבשל כמו תרד. הפעם קראו עוד […]

הסופגניה שהתחפשה (או פנקייק טבעוני)

כן. אני מאוד אוהבת את חג החנוכה, האורות, השירים, המשפחתיות בזמן הדלקת הנרות כל ערב…הכל כל כך כיף חוץ מהטיגונים. שונאת לטגן ואפילו לא כל כך מבינה את ההתלהבות סביב הסופגניות עמוסות השמן ודלות בריבה. ובכל זאת לא רציתי להשאיר את בנותיי ללא משהו מתוק וחגיגי לאחר הדלקת החנוכיה, אז קראו עוד […]

פשטידת תירס

האמת היא שמאז המעבר לתזונה טבעונית, אני ממעטת להכין פשטידות. איכשהו העדפתי להתרכז במנות אחרות ולא לנסות לאפות פשטידה ללא ביצים הצורך הגיע לאחרונה כאשר במסגרות הלימודים של הבנות שלי החלו במפגשים שבהם כל אחד מביא משהו והבנתי שאם לא אדאג למאכל טבעוני הבנות שלי יצטרכו להסתפק בכמה קראו עוד […]

פרחי סלק ותרד.

האמת היא שמדובר בסוג של לחם. מאפה, שעשוי מבצק מועשר במיץ סלק ומעוצב בצורת פרח כאשר במרכזו מניחים מלית של תרד טרי . תאווה לעיניים ולחך. לרוב, במאפים אני אעדיף להחליף את סוג הקמח בקמח כוסמין או קמח מזין יותר מקמח החיטה. גם כאן בכל זאת השתמשתי בקמח חיטה לבן בגלל שרציתי שצבע הסלק יהיה קראו עוד […]

באן

הבאן זה בעצם שם נוסף ללחמנייה/מאפה שמרים, לעיתים קוראים לה גם בשם באו וכאן מדובר במאפה מאודה שמגיע במקור מסין ואפשר להכין אותו במגוון צורות הגשה. את אותו הבצק הבסיסי ניתן להכין כלחמנייה רגילה, ככיסון ממולא או אפילו מתוק כעוגה/"מאפה בוקר". את המאפים שלנו, לאחר התפיחה, במקום להכניס קראו עוד […]

מאפינס כרובית

  קורה לכם שנתקע לכם במקרר איזשהו ירק ולא ממש מתחשק לכם להכין ממנו משהו? אתם קניתם את הירק… ולרוב אתם ממש אוהבים להשתמש בו אבל פתאום לא מתחשק, ואין לכם מוזה ואתם לא יודעים מה להכין ואיך להכין ודוחים את השימוש בו לעוד יום….ועוד יום… ועוד יום…. עד שכבר אין מנוס ואם לא תשתמשו בו קראו עוד […]

פיצה סיציליאנית

ימי הפסח מתקרבים להם במהרה והבהלה לחיסול החמץ מהארונות בשיאה. לא. אני לא עוברת עם נר ונוצה באישון לילה ומקפידה על ביאור חמץ. לא, אני גם לא מאפסנת לי כלי פסח מיוחדים בבוידעם ולא מכשירה את הכלים או את המטבח או מחפשת בקנאות אחר הכיתוב "כשר לפסח" על אריזות המזון בסופר. אך בכל זאת ישנה קראו עוד […]

חצ'פורי טבעוני

החצ'פורי זהו מאכל גאורגי מסורתי שניתן להכין בכמה גרסאות שונות. ישנן גם גרסאות שבבסיסן לא מכילות חומרי גלם מן החי כמו ה"לוביאני" שבאופן מסורתי ממולא בשעועית ואפילו נתקלתי בגרסאות מתוקות שמכילות מלית תפוחים. אבל החצ'פורי הנפוץ שדווקא אותו חשקה ליבי להכין הוא זה שממולא בגבינה ובתוכו קראו עוד […]

סופגניות גבינה מלוחות

הכול, אבל הכול באשמתו של אותו כד קטן… 8 ימים הוא החזיק מעמד? 8 ימים? אז שמונה ימים אני צריכה לסבול ולטגן. הפעולה היחידה ששנואה עליי במטבח (מלבד שטיפת כלים ) זה טיגון. ובכלל אף פעם לא התחברתי לגוש הבצק נוטף השמן הזה עם קצת ריבה אדומה בפנים. הפעם חיפשתי משהו קצת אחר, אולי לגוון קצת כי קראו עוד […]

חלת שיש כוסמין

קקאו תמיד נותן לנו קונוטציה למאכל מתוק. אבל בפועל הקקאו, בתחילת דרכו, נצרך כמשקה חריף ולא כפי שאנחנו משתמשים בו היום. אני בהחלט אוהבת לשלב קקאו גם במאכלים מלוחים או במאפים ולא רק בעוגות/עוגיות. הפעם הכנתי חלה מקמח כוסמין מלא ובתוכה שילבתי צלע אחת עם קקאו בכדי לקבל מראה שיש וטעם קראו עוד […]

מאפה מהיר: פרח בטטה וזוקיני

  לפעמים אני זקוקה למתכון מהיר אך שיראה מרשים, שיהיה קל להכנה ויראה כאילו השקעתי זמן, מחשבה ומאמץ בעבור האורחים שלי או כאשר מבקשים ממני להביא משהו למפגש ואני רוצה להוכיח שטבעוני זה לא אפור ומשעמם אלא טעים, צבעוני ושמח והכי הכי חשוב טעים מאוד. אז הפעם הכנתי מאפה צבעוני וטעים קראו עוד […]

עוגת "דבש" טבעונית עם שומשום

מה יותר מסמל את חגי תשרי מעוגות דבש, כהות, מתובלות ומתוקות? אז אנחנו המוזרים האלו…הטבעונים האלו… שמעדיפים לא לקחת לדבורה את הדבש שהיא עומלת עליו כלכך קשה… ולתרנגולת את הביצה… גם אנחנו יכולים ליהנות מעוגת חג מתוקה וטעימה… עוגת "דבש תמרים" הלא הוא הסילאן… ותמרים…וקינמון…קצת קראו עוד […]

כריכוני פולנטה

קחו לכם רעיון, הפעם לא אקשקש עם יותר מידי סיפורים… רציתי ללמד אתכם פשוט רעיון נחמד לארוחה קלילה, ללא גלוטן.. שיכולה לשמש לאירוח או סתם לפינוק של מי שאתם אוהבים.   מכינים  דייסת פולנטה/ממליגה ומצננים אותה בשכבה אחידה בתבנית גדולה. חותכים לצורה הרצויה (משולשים, מלבנים ואפילו קראו עוד […]

קיש טבעוני

מה הוא בעצם קיש? ומה ההבדל בינו לבין פשטידה? קיש זהו מאפה פתוח, מלוח, שמכיל תחתית של בצק ומעליו מגוון ירקות, גבינות, אגוזים וממרחים שמאוגדים יחד בעזרת תערובת שנקראת רויאל. ההבדל בינו ובין פשטידה הוא קודם כל בתחתית של בצק שמאפשרת למילוי הירקות להיות יותר דומיננטי ופחות "בצקי" אך קראו עוד […]

טארט רושם- לימון ותות מהמם

לעיתים, כשיוצא לי להציץ בכל מיני קבוצות ופורומים שמשוחחים בהם על קולינריה טבעונית, שמתי לב שאחת הבקשות הנפוצות היא מתכון לעוגה טבעונית שתהמם כל אדם שאינו טבעוני ותיתן הוכחה לכך שמאכלים "נטולי סבל" הם אינה התפשרות על איכות וטעם. ואני בהחלט יכולה להזדהות עם הצורך הזה. לכן הפעם, החלטתי קראו עוד […]

בניצה טבעונית- מאפה פילו עם תרד טרי, להתענג

בניצה היא סוג של פשטדה/מאפה העשוי דפי פילו מקומטים שנהוג למלא בתרד וגבינות. כאן הכנתי גרסא טבעונית שממולאת בתרד טרי בלבד. כמובן שניתן לגוון את המליות עפ״י החשק או הנמצא במקרר. אפשר להוסיף לתרד טופו או ״בולגרית סויה״ (שניתן לרכוש ב״קישריה״). אפשר גם למלא בחצילים , בפטריות או אפילו קראו עוד […]

שנהיה לראש…

ראש השנה מתקרב אלינו, תקופה של התחדשות, של שנויים והבטחות ואולי גם הבטחה להתנהלות מתחשבת ומוסרית יותר כלפי הסביבה, כלפי האדם והחי כאחד. לא, אני לא פילוסופית ולא מנסה למכור לכם כאן את הטבעונות, או איזושהי דרך חיים כזו או אחרת. מי שמכיר אותי יודע, שאני הכי טיפוס של ״איש איש באמונתו קראו עוד […]

לחם ביתי ללא גלוטן

הקטע עם הגלוטן הוא קצת שנוי במחלוקת. האמנם אף אחד אצלינו בבית לא מוגדר כרגיש לגלוטן, אבל תמיד היתה לי תחושה שמשהו בגלוטן שאנחנו אוכלים יותר מידי ממנו בתזונה המערבית שלנו, קצת לא עושה לנו טוב. אז קראתי כל מיני ספרים ומחקרים ודעות והחלטנו להפחית עד כמה שניתן בצריכת הגלוטן. ואפיה ללא קראו עוד […]

נגיסי תפו״א וחומוס בסגנון הודי

האוכל ההודי עשיר בטעמים, עשיר בתבלינים בדיוק כמו שאני אוהבת ולכן לפעמים, גם בלי להתכוון לכך, כשאני מאלתרת משהו, ממש בלי כוונה מוקדמת,  קשה לי לעמוד בפני מגוון התבלינים ועשבי התיבול שבמזווה והתוצאה יוצאת בסגנון הודי. הפעם באמת לא ידעתי מה יצא בסופו של התהליך. כל מה שרציתי היה ארוחת קראו עוד […]